Filetes de tilapia apanados en salsa de queso holandes. |
Ingredientes: (para 1 porcion)125 gm de filete de tilapia
2 dientes de ajo 30 gm de aceite de girasol 1,25 gm de sal 0,50 gm de pimienta 1 huevo 50 gm de harina de trigo 50 gm de ralladura de pan 750 ml de aceite de girasol 50 ml de crema de leche 50 gm de queso holandes Preparacion:Ponga la crema de leche al baño de maria y agrugue el queso rallado, revuelva hasta formar una salsa homogenea, retire del fuego y reserve.
Sazone el filete con la sal y la pimienta, licue el ajo con los 30 ml de aceite y frotelo al filete de pescado, cubra el filete con harina por todos los lados, paselo por el huevo vatido y cubralo con la rayadura de pan, caliente los 750 ml de aceite a fuego medio y sumerja el filete hasta que este dorado, retire el filete de pescado apanado del aceite sostengalo con la espumadera sobre el aceite caliente hasta que el aceite de el filete se evapore, emplate y cubralo con la salsa de queso y decore con cebollini finamente picado. |
Pizza de camarones. |
Ingredientes: (para 4 porciones)250 Gm de harina de trigo
125 Ml de agua 6 Gm de levadura activa 6 Gm de sal 6 Gm de azucar 30 Ml de aceite de oliva 125 Gm de queso mozarella 250 Gm de camaron precocido 50 Gm de pimenton rojo 50 Gm de pimenton verde 10 Gm de sal de ajo 1 huevo 2 tomates milano 10 Gm de albahaca 15 Gm de azucar 5 Gm de sal 50 Gm de tocieta Preparacion:Vierta la harina, la sal y el azucar dentro de un bowl y mezcle hasta integrar.
Aparte combine el agua con la levadura y deje reposar por 5 minutos, forme un bolcan con la harina y vierta el agua en el centro, incorpore la harina, cuando la masa no absorva mas harina vierta el aceite incorpore el resto de la harina y trabaje la masa hasta lograr una masa lisa (apariencia) y sedosa (textura al estirarse), deje reposar la masa en un recipiente hermetico hasta que cresca 3/4 partes de se tamaño inicial. Retire las semillas de los tomates y pongalos a hervir hasta que esten bien cocinados, licuelos y añada la sal, el azuca; cuele el jugo resultante, aparte dore la tocineta en un sarten dentro del horno, retire el sarten del horno pongalo a fuego medio bajo y añada el jugo de tomate, deje cocinar hasta que el tocino desprenda sus jugos, retire el tcino, añada la albahaca finamente picada y apague inmediatamente. Disponga la masa sobre un molde previamente engrasado, y haciendo huso de sus dedos golpee la masaconstantemente estirandola lentamente teniendo cuidado de que que los bordes queden 3/4 partes mas guesos que el centro, la masa debe alcanzar un diametro de 40 Cm aproximadamente.. Bata un huevo y dele una pincelada a todo el borde de la masa, punce toda la superficie de el centro de la masa con un tenedor y llevela al horno a 200 C por 20 minutos. Retire la pizza del horno y exparsa la salsa de tomate sobre la pizza, pongas la mitad del queso rallado sobre la salsa de tomate, ponga la sal de ajo sobre los camarones y dispongalos sobre el queso, corte el pimenton en cuadrits de 3 mm y exparsalos sobre la pizza, exparsa el resto del queso y regresela al horno hasta que los bordes esten dorados; retirela del horno y cortela en 4 porciones, sirva caliente. |
Ajiaco con pollo. |
Ingredientes: (para 4 porciones)1 pecuga de pollo deshesada
50 Gm de cilantro 1 rama de cebolla larga 15 Gm de sal 1,5 Kg de papa criolla 2 papas sabaneras medianas 2 papas pastusas medianas 1 mazorca dulce 6 tazas de agua 100 Ml de crema de leche 50 Gm de alcaparra 1 Aguacate grande Preparacion.En una olla pitadora vierta el agua, el pollo, el cilantro, la cebolla la mazorca y la sal, tape la olla y pongala a fuego alto, cuando la olla pite deje escapar el vapor, destape y retire el pollo, la cebolla y el cilantro. Deshilache el pollo. Añada las papas pastusas peladas y cortadas en 4, las papas sabaneras peladas y cortadas en rodajas y las papas criolla pelada y cortadas en 4, tape la olla y deje pitar una vez, destape la olla, retire laa papas sabaneras, las papas pastusas y la mazorca y bata las papas criollas hasta que formen un potage homogeneo. Emplate 1/2 papa pastusa, 1/2 papa sabanera, 1/4 de mazorca, cubra con el potage de papa criolla y decore con 1/4 de pechuga de pollo, crema de leche y las alcaparras.
Acompañe con aguacate. |
Spaguetis con camarones en salsa de tres quesos.
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Ingredientes: (para 1 persona)750 ml de agua
75 Gm de spaguetis 125 Gm de camarones precocidos. 1 diente de ajo 30 Gm de mantequilla 75 Ml de crema de leche 25 Gm de queso parmesano 25 Gm de queso holandes 25 Gm de queso doble crema 10 ml de cebollini Preparacion:Cocine los spaguetis con 5 ml de sal y 750 ml de agua, (sin aceite) cuando esten cocinados escurralos y reservelos.
Pique el ajo finamente y sofrialo en mantequilla junto con los camarones, cuando esten tiernos agrreguelos a los spaguetis y revuelva. Ponga al baño de maria la crema de leche y agregue lentamente los tres quesos finamente rallados revolviendo suave y constantemente hasta lograr una salsa homogenea. Vierta la salsa resultante a los spaguetis con camarones, emplate y decore con el cebollini finamente picado. |
Rollos de pollo, zanahoria y albahaca apanados. |
Ingredientes: (para 1 porcion)1/2 pechuga de pollo deshuesada
1/2 zanahoria mediana 15 Gm de albahaca seca 1,25 Gm de sal 0,50 Gm de pimienta 25 gm de queso doble crema 50 Gm de harina de trigo 1 Huevo 50 Gm de miga de pan 50 Ml de crema de leche 5 Gm de fecula de maiz 15 Gm de azucar 0,50 Gm de sal 500 Ml de aceite de girasol Preparacion:Aga un corte horizntal sin desprender las 2 partes resultantes, es decir formando una mariposa, disponga la pechuga sobre un plastico cristal, cubra la pechuga con mas plastico cristal y golpeela suavemente con un maso para adelgazar y expandir su area, retire el plastico superior y expolvoree la pechuga con sal y pimienta, con un rebanador corte finas rebanadas de zanahoria y disponga una capa de esta sobre la pechuga, explvree la zanahoria con la mitad de la albahaca, disponga un rectangulo de queso sobre la zanahria, con ayuda de el plastico cristal haga un rollo cubriendo la zanahoria y el queso con la lamina de pollo. Enrolle el plastico cristal en torno a el rollo de pollo, enrole los extremos del plastico para que no entre agua,
enrollela en papel aluminio y amarre la pechuga con hilo para que no se desaga el rollo, pongala entre una olla con agua y deje hervir por 30 minutos. Retire el rollo del agua, retire el papel aluminio y el plastico cristal y llevela a el horno tostadr por 2 minutos a 150 C, retire el rollo del horno tostador y cubrala con harina, pasela por huevo batido y cubrala con la miga de pan; Caliente el aceite en una olla pequeña a fuego medio y sumerja el rollo, dejelo freir hasta que este dorado, retire el rollo del aceite y sostengalo sobre el aceite con la espumadera hasta que el haceite de el rollo se evapore. En una sarten vierta la crema de leche, unas rebanadas de zanahoria y cocine a fuego medio hasta que la zanahria desprenda sus jugos, vierta el azucar, la sal y la halbahaca, deje cocinar hasta que la albahaca desprenda sus jugos, añada la fecula de maiz y cocine hasta que espese, emplate el rollo y cubralo con la salsa resultante. |
Pimentones rellenos de pollo. |
Ingredientes: (para 1 porcion)1 pimenton rojo grande
1/2 pechuga de pollo deshuesado 500 Ml de agua 1 diente de ajo 30 Gm de cebolla larga 15 Gm de jenjibre 30 Gm de queso parmesano 50 gm de queso mozarella 30 Gm de pimenton verde 1,25 Gm de sal 0,50 Gm de pimienta 30 Ml de aceite de oliva Preparacion:Corte horizontalmente la 3/4 parte de el pimentones y retire la semilla sin retirar el pedunculo, llevelos a una olla con el agua y dejelos hervir pos un tiempo de 15 minutos, retirelos del agua y escurralos. Corte la pechuga de pollo en cuadritos de 4 x 4 mm, ralle el ajo y el jenjibre, corte el pimenton verde y el corte superior de pimenton rojo en finos cuadritos, corte la cebolla larga en finos cuadritos, sofria todos los ingredientes, retire del fuego y agregue el queso mozarella rallado y rellene el pimenton con el guiso resultante y cubralo con el queso parmesano, dispongalo sobre una bandeja y llevelo al horno gratinador a una temperatura de 150 C hasta que el queso se funda, no permita que el queso se dore.
Emplate caliente. |
Spaguetis campesinos. |
Ingredientes: (para 1 porcion)725 ml de agua
75 gm de spaguetis 1/2 pechuga de pollo deshuesado 0,50 g de sal 0,25 gm de pimienta 30 gm de mantequilla 125 ml de leche 0,50 gm de sal 30 gm de cebolla larga 30 gm de tomate 30 gm de pimenton 15 gm de cilantro fresco 50 gm de queso doble crema 50 gm de queso parmesano Preparacion:En una olla cocine los spaguetis con el agua hasta que esten tiernos, escurra y aparte; corte la pechuga de pollo en cuadritos de 0,5 x 0,5 mm y sofrialos con la mantequilla, la sal y la pimienta hasta que esten tiernos, retire del sarten y reserve. En una olla vierta la leche, la sal, la cebolla cortada en cuadritos, el tomate sin semilla cortado en cuadritos y el pimenton cortado en cuadritos; cocine a fuego medio hasta que hierva, agruegue el queso doblecrema rallado y la mitad del queso parmesano rallad, mescle constantemente hasta que los quesoso se fundan y formen una salsa homogenea, vierta los spaguetis, el pollo y el cilantro finamente picado, apague el fuego y revuelva los ingredientes, emplate y decore con queso parmesano.
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Filetes de tilapia en salsa de ajo y cilantro. |
Ingredienres: (para 1 porcion)125 gm de filete de tilapia
125 ml de leche 90 gm de mantequilla 2 dientes de ajo 50 gm de crema 10 gm de fecula de maiz 15 gm de cilantro 0,5 gm de sal 0,25 gm de pimienta Preparacion:Sazone los filetes con la sal y la pimientalicue, licue los dientes de ajo con 30 gm de mantequilla fundida y frotelo a los filetes, ponga a fuego medio bajo en una sarten el resto de la mantequilla y cuando este fundida disponga el filete sobre la sarten, cocinelo por los dos lados, redusca con la leche y continue la cocion, añada el cilantro y la fecula de maiz y cocine hasta que la salsa espese.
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Filetes de pollo en salsa de champiñones. |
Ingredientes: (para 1 porcion)1/2 pechuga de pollo
0,50 gm de sal 0,25 gm de pimienta 60 gm de mantequilla 50 gm de champiñones 125 ml de leche 1,25 gm de sal 0,25 gm de pi 10 gm de fecula de maiz Preparacion:Haga un corte horizntal a la pechuga sin despreder las dos partes formando una mariposa, dispongala sbre una tabla y cubrala con plastico cristal, golpee suavemente con un maso para adelgazar e incrementar su area, retire el plastico cristal y sazne con la sal y la pimienta; En un sarten a fuego medio bajo ponga a derretir los 60 gm de mantequilla y disponfa la pechuga sobre la sarten, cocine por ls dos lados, disponga los champiñones cortados en laminasy vierta 100 ml de leche y deje cocinar a fuego medio hasta que los champiñones esten tiernos, agrgue la sal y la pimienta blanca , regrese el filete de pollo a la sarten, combine los 100 gm de fecula de maiz con los 25 ml de leche y añadalos a la preparacion, cocine hasta que la salsa espese.
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Filetes de pollo en salsa de mani y uvas pasas. |
Ingredientes: (para 1 porcion)1/2 pechuga de pollo
0,50 gm de sal 0,25 gm de pimienta 60 gm de mantequilla 125 ml de leche 25 gm de mami 25 gm de uvas pasas 10 gm de fecula de maiz 5 gm de azucar Preparacion:Haga un corte horizntal a la pechuga sin despreder las dos partes formando una mariposa, dispongala sobre una tabla y cubrala con plastico cristal, golpee suavemente con un maso para adelgazar e incrementar su area, retire el plastico
cristal y sazne con la sal y la pimienta; En un sarten a fuego medio bajo derrita los 60 gm de mantequilla y sofria el pollo por los dos lados, retire el pollo del sarten, limpie la mantequilla, aparte licue 12 gm de mani con la leche y el azucar, cuele el jugo, vierta el jugo resultante en la sarten con el resto del mani y las uvas pasas, cocine a fuego medio hasta que la leche hierva, añada el filete de pollo y espese con la fecula de maiz. |
Filetes de pollo en salsa de ciruelas y maiz tierno. |
Ingredientes: (para 1 prcion)1/2 pechuga de pollo
0,50 gm de sal 0,25 gm de pimienta 60 gm de mantequilla 125 ml de leche 25 gm de ciruelas 25 gm de maiz tierno 250 ml de agua 5 gm de azucar 10 gm de fecula de maiz Preparacion:Cocine el maiz tierno con el agua en una olla, haga un corte horizntal a la pechuga sin despreder las dos partes formando una mariposa, dispongala sbre una tabla y cubrala con plastico cristal, golpee suavemente con un maso para adelgazar e incrementar su area, retire el plastico cristal y sazne con la sal y la pimienta; En un sarten a fuego medio bajo derrita los 60 gm de mantequilla y sofria el pollo por los dos lados, retire el pollo del sarten, limpie la mantequilla, macere una ciruela y viertal con el resto en el sarten, añada el maiz, el azucary la leche, cocine a fuego medio hasta que la leche hierva, regrese la pechuga al sarten y espese con la fecula de maiz.
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Medallones de lomo en salsa de vino tinto y moztaza. |
Ingredientes: (para 1 porcion)50 gm de huesos de res
500 ml de agua 2,5 gm de sal 1,25 gm de pimienta 25 gm de apio 25 gm de cebolla puerro 25 gm de cebolla cabezona 25 gm de zanahoria 1 tomate chonto 1 hoja de laurel 1 hoja de tomillo 1 ramo de perejil 1 diente de ajo 50 ml de vino tinto 30 ml de pasta de tomate 15 ml de moztaza 10 ml de fecula de maiz 15 gm de pepinillos agridulces 125 gm de lomo fino 1,25 gm de sal 1,50 gm de pimienta 30 ml de aceite de oliva Preparacion:Vierta en una olla el agua. el apio, la cebolla puerro, la cebolla cabezona, el tomate chonto sin semillas, la zanahoria, el laurel, el tomillo, el perejil y el ajo y deje hervir; mientras tanto golpee los huesos de res con un martillo y dipongalos en una vandeja, llevelos al horno a 220 C hasta que esten dorados, retire la vandeja del horno y vierta los huesos dentro de la olla, saque una 50 ml de liquido de la olla y viertalo sobre la vandeja para desglasar la grasa que desprendio el hueso, regrese el liquido y la grasa a la hoya y deje cocinar por 30 minutos a fuego medio; Cuele la preparacion y reserve el liquido resultante.
Corte el lomo en rebanadas ovaladas de aproximadamente 1 cm de espesor, sazone las rebanadas con sal y pimienta y sofrialas cn un sarten con el aceite de oiva, agregue 1500 ml de caldo re verduras y res y continue la cocion hasta que esten tiernas; Retire los medallones del sarten y dispongalos sobre un plato. En el mismo sarten con los en 150 ml de caldo de verduras y carne, vierta los 50 ml de vino tinto, 30 ml de pasta de tomate, 15 ml de moztaza y los 10 gm de fecula de maiz y cocine a fuego medio hasta que espese; Cubra los medallones con la salsa resultante y decore con finas tiras de pepinillo agridulce. |
Medallones de lomo con tocineta en salsa de champiñones. |
Ingredientes: (para 1 porcion)125 gm de lomo fino
2 dientes de ajo 1,25 gm de sal 0,50 gm de pimienta 30 ml de aceite de oliva 125 ml de brandy 2 tiras de tocineta 100 ml de crema de leche 25 gm de champiñon 15 gm de mantequilla 2,5 gm de salsa se soja 5 gm de fecula de maiz Preparacion:Corte una rebanada de lomo de 5 cm de espesr y sazonela con sal y pimienta, licue los dientes de ajo con 15 ml de aceite y frotelos a la carne; En un sarten pequeño caliente 15 ml de aceite de oliva y sofria el lomo por todos los lados, vierta los 125 ml de brandy y cocine a fuego medio hasta que el lomo este tierno (gire el lomo entre el brandy contantemente para que este se cocine por todos los lados), retire el lomo de la sarten y enroyelo horizontalmente con la tocineta y llevelo al horno a 200 C por 20 minutos; Mientras tanto corte los champiñones en laminas, salteelos en un sarten con mantequilla, agregue la crema de leche, la fecula de maiz y la salsa de soja y deje cocinar hasta que la salsa espese; retire el medallon con tocineta del horno, dispongalo en un plato, cubra con la salsa de champiñon y decore con los champiñones.
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Filetes de pollo en salsa de albahaca. |
Ingredientes: (para 1 porcion)1/2 pechuga de pollo
1,25 gm de sal 0,50 gm de pimienta 45 ml de aceite de oliva 20 gm de hojas de albahaca 10 gm de mani 0,50 gm de sal Preparacion:Haga un corte horizntal a la pechuga sin despreder las dos partes formando una mariposa, dispongala sobre una tabla y cubrala con plastico cristal, golpee suavemente con un maso para adelgazar e incrementar su area, retire el plastico
cristal y sazne con la sal y la pimienta; Licue las hojas de albahaca con el mani y 30 ml de aceite de oliva y reserve; En unsarten caliente 15 ml de aceite de oliva y sofria la pechuga por un lado, gire la pechuga y aplique sobre el lado que ya esta cocinado haciendo uso de una brocha la mitad de la salsa de albahaca, gire la pechuga y repita el procedimeinto, retire de la sarten disponga sobre un plato y decore con una hoja de albahaca. |
Filetes de tilapia apanados en salsa de miel y naranja. |
Ingredientes:125 gm de filete de tilapia
1,25 gm de sal 0,59 gm de pimienta 2 dientes de ajo 30 ml de aceite de girasol 50 gm de harina de trigo 1 huevo 50 gm de ralladura de pan 750 ml de aceite de girasol 100 ml de miel 30 ml de jugo de naranja 20 gm de ajonjoli Preparacion:Combine la miel con el jugo de naranja y revuelva hasta lgrar una salsa untuosa, ponga el ajnjoli en el horno tostador a 150 C por 3 minutos, retire el ajonjoli del horno y reservelo.
Sazone el filete con la sal y la pimienta, licue el ajo con los 30 ml de aceite y frotelo al filete de pescado, cubra el filete con harina por todos los lados, paselo por el huevo vatido y cubralo con la rayadura de pan, caliente los 750 ml de aceite a fuego medio y sumerja el filete hasta que este dorado, retire el filete de pescado apanado del aceite y sstengalo con la espumadera sobre el aceite caliente hasta que el aceite del filete se evapore, emplate, bañelo con la salsa y decore con el ajnjoli. |