La interrupcion de el proceso de refrigeracion.
La refrigeración es un proceso termodinámico, donde se extrae el calor de
un cuerpo o espacio (bajando así su temperatura) y llevarlo a otro lugar donde
no es importante su efecto. Los fluidos utilizados para extraer la energía
cinética promedio del espacio o cuerpo a ser enfriado, son llamados
refrigerantes, los cuales tienen la propiedad de evaporarse a bajas temperaturas
y presiones positivas.
La interrupcion del prceso de refrigeracion causaria graves daños en las materias primas necesarias para la elaboracion de un producto culinario, por ejemplo las carnes, frutas, verduras y tuberculos iniciarian su respectivo proceso de descompcicion, haciendo en un corto tiempo mas dificil su manipulacion, y en un plazo mas largo pasarian a ser perjudiciales para la salud humana, arruinando la calidad de nuestros productos gastronomicos.
Otro buen ejemplo de los efectos negativos que podria causar la interrupcion del proces de refrigeracion, seria la levadura activa, que al ser sometida a un incremento de la temperatura de almacenamiento y conservacion, perderia su componente activo y como resultado final obtendriamos unos panes con poco volumen y de un color blanco amarillento que no serian agradables a la vista, al tacto y al gusto. Tamabien podria presentarse el caso contrario en el cual la el exeso de refrigeracion podria ser el causante de el deterioro de la calidad de los productos gastronomicos, como en el caso de los quesos, que se endurecerian y perderias su capacidad de fundirse con el incremento de la temperatura.
Mas sin embargo después de echar un vistazo a la situación actual del problema, nos encontramos que el deterioro que sufren las materias primas para la fabricación de productos alimenticios, no es causado por un mal funcionamiento de las organizaciones dedicadas a la adecuación de terrenos para cultivos, siembra, riegos, recolección,, almacenaje, y distribución de alimentos, ya que estas actualmente cuentan con el respaldo de el gobierno central y han mejorado y tecnificado mucho sus procesos productivos y de esta manera presentan a los mercados mayoristas y minoristas productos de excelente calidad y frescura; El verdadero problema se encuentra en el interior de los hogares, restaurantes y supermercados de cadena, en los cuales los refrigeradores son
literalmente saboteados y arruinados por personas inescrupulosas que pretenden generar un ambiente social enfermo y deteriorado y de esta manera pretenden intimidar comunidades enteras para despojarlos de sus bienes muebles e inmuebles.
El ultimo caso reportado en las noticias de un gran sabotaje a los mecanismos de refrigeración de un supermercado transcurrió en los supermercados Colsubsidio de la calle 100 con carrera 52, en el cual una gran cantidad de gas refrigerante escapo de sus contenedores arruinado de esta manera una gran cantidad de productos; mas sin embargo actualmente es muy común encontrar que la gran mayoría refrigeradores de los supermercados fueron arruinadas y se puede decir que toda lo producción de mariscos esta actualmente arruinada.
Estos caso de sabotaje de refrigeradores son también muy comúnes en importantes cadenas de restaurantes, cuyos propietarios en un intento desesperado por recuperar su inversión se ven en la penosa labor de comercializar alimentos descompuestos sin importar su consecuencia. Como un buen ejemplo de esta practica podemos encontrar una gran variedad de noticias relacionadas con el tema, entre las cuales podemos destacar:
· El operativo policiaco en una bodega ubicada en la calle 161 con carrera 21 el 25 de agosto del 2009, en el transcurso del cual fueron encontradas mas de una tonelada de carnes embutidas, pescados, vinos y quesos con fechas vencidas y en mal estado, avaluadas en $130´000.000,00
· El 3 de octubre del 2008, cien personas intoxicadas en un hogar infantil del ICBF en el Magdalena medio antioqueño, al consumir alimentos en mal estado de conservación.
un cuerpo o espacio (bajando así su temperatura) y llevarlo a otro lugar donde
no es importante su efecto. Los fluidos utilizados para extraer la energía
cinética promedio del espacio o cuerpo a ser enfriado, son llamados
refrigerantes, los cuales tienen la propiedad de evaporarse a bajas temperaturas
y presiones positivas.
La interrupcion del prceso de refrigeracion causaria graves daños en las materias primas necesarias para la elaboracion de un producto culinario, por ejemplo las carnes, frutas, verduras y tuberculos iniciarian su respectivo proceso de descompcicion, haciendo en un corto tiempo mas dificil su manipulacion, y en un plazo mas largo pasarian a ser perjudiciales para la salud humana, arruinando la calidad de nuestros productos gastronomicos.
Otro buen ejemplo de los efectos negativos que podria causar la interrupcion del proces de refrigeracion, seria la levadura activa, que al ser sometida a un incremento de la temperatura de almacenamiento y conservacion, perderia su componente activo y como resultado final obtendriamos unos panes con poco volumen y de un color blanco amarillento que no serian agradables a la vista, al tacto y al gusto. Tamabien podria presentarse el caso contrario en el cual la el exeso de refrigeracion podria ser el causante de el deterioro de la calidad de los productos gastronomicos, como en el caso de los quesos, que se endurecerian y perderias su capacidad de fundirse con el incremento de la temperatura.
Mas sin embargo después de echar un vistazo a la situación actual del problema, nos encontramos que el deterioro que sufren las materias primas para la fabricación de productos alimenticios, no es causado por un mal funcionamiento de las organizaciones dedicadas a la adecuación de terrenos para cultivos, siembra, riegos, recolección,, almacenaje, y distribución de alimentos, ya que estas actualmente cuentan con el respaldo de el gobierno central y han mejorado y tecnificado mucho sus procesos productivos y de esta manera presentan a los mercados mayoristas y minoristas productos de excelente calidad y frescura; El verdadero problema se encuentra en el interior de los hogares, restaurantes y supermercados de cadena, en los cuales los refrigeradores son
literalmente saboteados y arruinados por personas inescrupulosas que pretenden generar un ambiente social enfermo y deteriorado y de esta manera pretenden intimidar comunidades enteras para despojarlos de sus bienes muebles e inmuebles.
El ultimo caso reportado en las noticias de un gran sabotaje a los mecanismos de refrigeración de un supermercado transcurrió en los supermercados Colsubsidio de la calle 100 con carrera 52, en el cual una gran cantidad de gas refrigerante escapo de sus contenedores arruinado de esta manera una gran cantidad de productos; mas sin embargo actualmente es muy común encontrar que la gran mayoría refrigeradores de los supermercados fueron arruinadas y se puede decir que toda lo producción de mariscos esta actualmente arruinada.
Estos caso de sabotaje de refrigeradores son también muy comúnes en importantes cadenas de restaurantes, cuyos propietarios en un intento desesperado por recuperar su inversión se ven en la penosa labor de comercializar alimentos descompuestos sin importar su consecuencia. Como un buen ejemplo de esta practica podemos encontrar una gran variedad de noticias relacionadas con el tema, entre las cuales podemos destacar:
· El operativo policiaco en una bodega ubicada en la calle 161 con carrera 21 el 25 de agosto del 2009, en el transcurso del cual fueron encontradas mas de una tonelada de carnes embutidas, pescados, vinos y quesos con fechas vencidas y en mal estado, avaluadas en $130´000.000,00
· El 3 de octubre del 2008, cien personas intoxicadas en un hogar infantil del ICBF en el Magdalena medio antioqueño, al consumir alimentos en mal estado de conservación.
En el video de la siguiente columna observaremos como en paises en la Republica de Venezuela podmos observar casos dramatricos de falta de distribucion y exeso de tiempo de almacenaje de productos importados.
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Las buenas practicas de manofactura hacen parte de las normas concernientes a el diseño, construccion, disposicion, aseo y desinfeccion de las empresas alimenticias y tambien hablan del preceso de fabricacion almacenaje y distribucion de todas las empresas dedicadas a la fabricacion de alimentos, en el siguiente video podemos observar las consecuencias de no seguir correctamnete las instrucciones de este manual.
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En la siguente presentacion encntraremos una mas amplia y detallada descripcion de las buenas practicas de manufactura. necesarias para que un restaurante u hotel opere sin causar trastornos a la salud de la comunidad.
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